Rezepte aus den Workshops

Hier findest du alle Rezepte aus den Events. Klicke dazu einfach auf die Themenauswahl. Viel Spaß beim Nachmachen und Genießen.

Themenauswahl:

- Schritt für Schritt Vegan
- Marzipankartoffeln
- Veganer Lunch
- Pralinen mit & ohne Zucker
- Vom Acker auf den Tisch - September
- Vegan Grillen
- Fit & Vital in den Frühling
- Veganer Brunch
- Veganes Sushi

Schritt für Schritt vegan

Samtige Blumenkohlsuppe

Zutaten für 4-5 Personen:
- 1 Blumenkohl
- 1 Zwiebel
- 1 Lorbeerblatt
- 650 ml Gemüsebrühe
- 80 g Cashewkerne
- 200 ml Wasser
- Salz & PfefferFür das Pesto:
- 1 Bund Minze
- 4 EL gemahlene Haselnusskerne
- 4 EL OlivenölSo geht’s:
- Blumenkohl in Röschen teilen, Zwiebel schälen & würfeln
- Öl im Topf erhitzen, Zwiebeln etwa eine Minute glasig werden lassen
- Blumenkohl dazu geben, kurz anbraten
- Mit Brühe ablöschen, Lorbeerblatt dazu geben & mit geschlossenem Deckel ca. 15 Minuten köcheln
- Währenddessen: Cashewkerne mit Wasser und etwas Salz einweichen
- Pesto vorbereiten: Minzblätter hacken & mit den weiteren Zutaten vermischen.
- Suppe mit einem Pürierstab fein mixen (vorher das Lorbeerblatt entfernen)
- Cashewkerne im Mixer cremig mixen und die entstandene Sahne zur Suppe geben. Kurz aufkochen, abschmecken und mit dem Pesto servieren.Tipp: Wenn Du keinen Standmixer für die Cashewsahne hast, kannst Du alternativ 2 EL Cashewmus nehmen.

Pasta mit Blumenkohlbolognese

Zutaten für 4 Portionen:
- 5-6 Blumenkohlröschen
- 80 g gemahlene Haselnusskerne
- 2 EL Hefeflocken
- 3 EL Sojasauce
- 1 Zwiebel
- 1 Knoblauchzehe
- 1 Möhre
- 500 ml passierte Tomaten
- 50 ml Wasser
- 4-5 Blätter Basilikum (gehackt)
- 1 TL getrocknete Kräuter (z.B. Italienische Kräuter)
- Einen kleinen Schuss Süße (z.B. Agavendicksaft)
- Salz, PfefferSo geht´s:
- Den Herd auf 180 Grad vorheizen.
- Die Blumenkohlröschen ganz fein hacken, zusammen mit den Haselnusskernen, Hefeflocken & Sojasauce auf ein Backblech oder in eine Ofenform (ich benutze immer eine Kuchenform aus Silikon) geben, alles richtig gut vermengen und für ca. 20 Minuten (oder solange, bis die Tomatensauce fertig ist) ab in den Ofen geben.Tipp: ggf. zwischendurch mal etwas umrühren, falls die Masse droht anzubrennen.- Für die Tomatensauce: Zwiebel, Knoblauch & Möhre fein hacken und in einem Topf mit etwas Öl anbraten.
- Jetzt kannst du auch das Nudelwasser aufsetzen und deine Lieblingspasta kochen.
- Zurück zur Sauce: Nach etwa 4-5 Minuten das angebratene Gemüse mit den passierten Tomaten ablöschen, etwas Wasser, die Kräuter und einen ganz kleinen Schuss Süße für die Geschmacksbalance in den Topf geben, kurz aufkochen (bzw. bis die Spaghetti fertig sind) leicht einköcheln lassen.
- Zum Schluss noch das Blumenkohlhack aus dem Ofen holen und in den Topf zur Tomatensauce geben, alles gut vermengen, mit Salz & Pfeffer abschmecken und mit deiner Lieblingspasta servieren.Selbstgemachte ScherennudelnZutaten für 4 Portionen:
- 400 g Weizenmehl
- 200 ml Wasser
- 1 EL Olivenöl
- 1 TL Salz
Was noch:
- SchereUnd so geht´s:
- Alle Zutaten in eine Schüssel geben und mit den Händen zu einem festen Teig kneten (ca. 5 Minuten).- Den Teig etwa 10 Minuten ruhen lassen.- Den Teig noch einmal etwas durchkneten. Mit einer leicht eingeölten Schere etwa 3 cm lange, nicht zu dicke Streifen direkt ins köchelnde Wasser schneiden.- 6–8 Minuten nicht zu stark kochen lassen, dabei gelegentlich umrühren.- Die fertigen Nudeln abgießen, fertig.

Crêpes mit geschmorter Birne

Zutaten für 4 Portionen:Teig:
- 200 g Mehl
- 300 ml Pflanzenmilch
- 1 - 2 TL Agavendicksaft
- etwas Kokosöl zum bratenGeschmorte Birne:
- 2 Birnen
- 3 EL Rosinen
- 40 ml Wasser
- 2 TL Agavendicksaft
- 1 TL ZimtSo geht’s:
Crêpes:- Alle Zutaten für den Teig in eine Rührschüssel geben und zu einem glatten Teig verrühren.- Etwas Kokosöl in die Pfanne geben, mit einer Kelle den Teig portionsweise in die Pfanne geben und recht dünn ausstreichen.- Den Teig von beiden Seiten durchbraten.- Sobald der Crêpe auf der oberen Seite nicht mehr ganz flüssig ist, wird er mit dem Pfannenwender gewendet und kurz von der anderen Seite angebraten.Birne:- Birnen in kleine Würfelchen schneiden.- Alle weiteren Zutaten zusammen mit der Birne in einen kleinen Topf geben und alles zusammen für etwa 8 Minuten bei geringer Hitze mit Deckel schmoren. Gelegentlich etwas umrühren.

Marzipankartoffeln -Grundrezept

Zutaten für ca. 8 Stück:
- 4 EL gemahlene Mandeln (blanchiert)
- 2 1/2 EL Puderzucker
- etwas gemahlene Vanille
- 2 - 3 Tropfen Bittermandelaroma
- 1 EL WasserSo geht´s:
Alle Zutaten in eine Schale geben, etwa 2 Minuten gut kneten, bis eine glatte, formbare Masse entsteht und das Öl der Mandeln freigesetzt wird.Die Konsistenz soll sein:
✅ wie Marzipan
✅ nicht klebrig
✅ nicht bröseligFalls nötig:zu trocken → wenige Tropfen Wasserzu weich → etwas Mandelmehl (oder Mandeln) nachgeben- Marzipankugeln rollen und in einem Topping deiner Wahl wälzen: Z.B. in Zucker und Zimt

Veganer Lunch

Quinoa-Wraps

Zutaten für 5 ganze (10 halbe) Wraps:
Teig vorbereiten
1. Quinoa mixen
- 100 g Quinoa (eingeweicht)
- 75 ml Wasser
- etwas Salz
Alles zusammen pürieren.2. Dinkelteig anrühren
- 150 g Dinkelmehl
- 125 ml Wasser
- 1 EL Olivenöl
- ½ gestrichener TL Salz
Zu einem glatten Teig verrühren.3. Beide Massen mischen
Quinoamasse zum Dinkelteig geben, verrühren, kurz ruhen lassen.4. Wraps ausbacken
Sehr gut vorgeheizte beschichtete Pfanne.
Eine Kelle in die Pfanne geben. Dünn verstreichen, braten, wenden.Hummus vorbereiten
- 1 Glas weiße Bohnen
- kleine Knoblauchzehe
- 1 EL Olivenöl
- 1 EL Mandelmus
- 1 EL Zitronensaft
- ½ TL Salz
- ca. 25 ml Wasser
Alles cremig pürieren.Gemüse vorbereiten:
- ca. 100 g Spinat
- 1½ Paprikaschoten, in feine Streifen
- 1 rote Zwiebel, in feine RingeWraps füllen & verpacken
- Wrap auf die Arbeitsfläche legen.
- Bohnenhummus verstreichen (1 cm Rand frei lassen).
- Spinat, Paprika und rote Zwiebel mittig platzieren.
- Unteres Ende einklappen, Seiten falten, straff aufrollen.
- Wrap schräg halbieren.
- Jede Hälfte in Backpapier einrollen und unten mit Garn fixieren.

Hirsebowl

1. Die Hirse vorbereiten:
- 150 g Hirse unter fließendem Wasser gut abspülen
- mit 300 ml Gemüsebrühe in einen Topf geben, kurz aufkochen, dann bei kleiner Hitze 15 Der Deckel bleibt auf dem Topf. Danach 5 Minuten ziehen lassen.
Währenddessen2. Das Gemüse vorbereiten:
- 1 Glas Kichererbsen gut abspülen
- ½ Gurke fein würfeln
- Petersilie fein hacken3. Dressing vorbereiten:
In den Multizerkleinerer kommen folgende Zutaten:
- 4 EL Olivenöl
- 3 EL Balsamicoessig
- 1 EL Senf
- 70 ml Wasser
- 2 Datteln
- 2 EL Hefeflocken
- 4 EL geschälte Hanfsamen
Alles mixen und ggf. mit etwas Salz & Pfeffer abschmecken.4. Anrichten:
- Hirse leicht auflockern und in eine Schale geben.
- Kichererbsen + Gurke + Petersilie + Granatapfelkerne dazu
- Dressing drüber
- Alles locker mischen (nicht zu stark drücken)

Asiatischer Gurkensalat

1. Nudeln vorbereiten: (optional)
- 150 g Orzo-Nudeln in Salzwasser kochen. (Dauer etwa 10-12 Minuten)
- Abgießen, kalt abschrecken2. Weitere Zutaten vorbereiten:
- etwas Gurke in feine Scheiben reiben
- etwas marinierten Tofu in feine Würfel schneiden (ich empfehle Basilikum von Taifun)3. Dressing anrühren:
- 2 EL Erdnussmus
- 2 EL Sojasauce
- 2 EL Limettensaft
- kleinen Spritzer Agavendicksaft
- 1 TL Sesamöl
- etwas Wasser
mit dem Schneebesen cremig rühren oder im Glas gut schütteln.4. Anrichten:
- alle Zutaten in eine Schale oder in 2 unterschiedliche Gläser geben, mit Sesam bestreuen und zum Essen vermengen.

Kichererbsensalat-Sandwich

1. Den Salat vorbereiten:
- 1 Glas Kichererbsen abgießen ACHTUNG! Das Kichererbsenwasser auffangen! Daraus machen wir die Mayo
- Kichererbsen grob mit einer Gabel zerdrücken.
- 2-3 Gewürzgurken fein würfeln
- etwas Schnittlauch fein schneiden2. Die Mayo vorbereiten:
- Zu dem Kichererbsenwasser kommen:
- 1/2 TL Senf
- 1 TL Essig
- kleiner Spritzer Agavendicksaft
- etwas Salz- Mit einem Pürierstab schaumig schlagen, währenddessen
- Öl langsam einlaufen lassen, bis die Mayo stabil ist.3. Vermengen:
- Zerdrückte Kichererbsen + Gewürzgurken + Schnittlauch + Mayo mischen, mit
- Kala Namak (Schwefelsalz) & Pfeffer abschmecken und für die Farbe etwas Kurkuma dazu geben.4. Die Sandwiches vorbereiten:
- 1 Blatt Salat
- 2–3 EL Kichererbsen-Eiersalat
- zuklappen
- halbieren

► Zu den Karottenkuchen-Pralinen

Pralinen ohne Zucker

Haselnuss-Zitronen Pralinen

Für jeweils 10 - 12 Pralinen brauchst du:- 3 gehäufte EL Nussmix (z.B. gemahlene Haselnuss, Mandel, Erdmandel)
- 1 ½ EL dunkles Mandelmus
- 1 TL Zitronensaft
- Etwas Zitronenabrieb
- Weiße Schokolade oder für die zuckerfreie Variante: KokosraspelnAlle Zutaten bis auf die Schokolade zu einer gleichmäßigen Masse verkneten und zu Kugeln formen. Schokolade über dem Wasserbad schmelzen, die Kugeln hineingeben, mit einer oder 2 Gabeln die überschüssige Schokolade abstreifen und die Kugeln auf Backpapier ablegen. Etwas Zitronenabrieb darauf geben und im Kühlschrank trocknen lassen.

Karottenkuchen Pralinen

Für 10 - 15 Pralinen brauchst du:
- 1 Möhre
- 6 kleine oder 4 größere Datteln (entsteint)
- 1 TL braunes Mandelmus
- 4 – 5 EL gemahlene Mandeln
- 1 Prise Salz
- 1 TL ZimtDie Möhre mit den Dattel in einem Multizerkleinerer fein zerkleinern. Alternativ kannst du die Möhren auch reiben und die Datten sehr fein hacken. Mit den weiteren Zutaten zu einer gleichmäßigen Masse verkneten, zu Kugeln formen und in gemahlenen Mandeln wälzen.

Himbeer-Dattel-Pralinen

Für 15-20 Pralinen brauchst du:
- 1 Stück Dattelrohmasse
- 2 EL gemahlene Mandeln
- 1 gestrichener EL Mandelmus
- ¼ TL Himbeerpulver (gefriergetrocknet)
- 1 Löffelspitze Vanille gemahlen
- ¼ TL geschmolzenes KokosölAlle Zutaten zu einer gleichmäßigen Masse verkneten, zu Kugeln formen und in dem Topping deiner Wahl wälzen.Tipp für die Toppings:
- Himbeerpulver (Optisches Highlight und fruchtige Variante)
- Kakaopulver (Herbe Note)
- Kokosraspeln (Milden Geschmack)

Zum Rezept von Salted Dattel-Karamel-Pralinen

Vom Acker auf den Tisch - September

Sweet Dumpling aus dem Ofen

So geht’s:
1. Kürbis halbieren, mit einem Löffel die Kerne entnehmen, Kürbis den Rillen entlang in Spalten schneiden.Hinweis: Die Kerne mit so wenig Fruchtfleisch wie möglich beiseite stellen, diese verarbeiten wir noch.
2. Marinade in einer Schale anrühren:
- 4 EL Olivenöl
- 1 TL Ahornsirup
- ½ TL Kreuzkümmel
- ½ TL Salz
- Etwas Pfeffer
- 1 Knoblauchzehe (gepresst)- Die Kürbisspalten auf ein Backblech legen und von allen Seiten mit der Marinade einstreichen.3. Backen: bei 200 °C ca. 25 - 30 Minuten rösten, bis die Schale weich ist und das Fruchtfleisch leicht gebräunt ist.4. Die Kerne zubereiten:
- Unter fließendem Wasser abspülen, auf einem Küchentuch trocken tupfen.
- Mit etwas Öl (ca. 1 TL) und etwas Salz, Paprika & Cayenne vermengen.
- Auf das Backblech geben und mitrösten, bis sie goldbraun und knusprig sind.
- Zwischendurch einmal wenden.Die Kerne geben wir beim Anrichten über die Kürbisspalten. dazu passt: Pflaumenchutney

Gebackener Spitzkohl aus dem Ofen

Zutaten:
1 Spitzkohl
4 EL Olivenöl
1 TL Salz
1/4 TL schwarzer Pfeffer
1 TL Ahornsirup
1 TL geräuchertes Paprikapulver
So geht´s:
Ofen auf 180 -200 Grad vorheizen.
Spitzkohl längs vierteln (Strunk dranlassen, der hält die Stücke zusammen). Die Stücken jeweils noch mal halbieren.
Die Marinade anrühren: In einer Schale alle weiteren Zutaten zu einer Marinade verrühren.
Den Kohl auf das Backblech legen und von allen Seiten mit der Marinade bepinseln.Ca. 20 Minuten backen, dann wenden und weitere 10 Minuten rösten, bis die Blätter außen schön gebräunt sind.

Gefüllte Spitzpaprika mit herzhafter Hirsefüllung

Zutaten:
3 Spitzpaprika
50 g Hirse
1 EL Tomatenmark
1 Zwiebel
1 Knoblauchzehe
50 g Shiitake Pilze
etwas Öl
200 ml Gemüsefond
1/2 TL Paprikapulver (edelsüß)
1/2 TL Thymian
etwas Petersilie
Salz, Pfeffer
einen Spritzer SojasauceSo geht´s:
1. Gemüse vorbereiten:
- Stiel der Shiitake Pilze abtrennen.
- Die Hüte der Pilze fein hacken.
- Zwiebel und Knoblauch fein hacken.
- Kräuter fein hacken und beiseite stellen.
2. Gemüse anbraten:
- in einem Topf die gehackten Pilze in etwas Öl etwa 3 Minuten kräftig anbraten, Zwiebeln dazu geben und wenn diese angeschwitzt sind, auch den Knoblauch dazu geben.
- Tomatenmark dazu geben und kurz mit anrösten.
- mit einem Spritzer Sojasauce ablöschen.
3. Hirse kochen: Hirse unter fließendem Wasser (durch ein Sieb) abspülen und in den Topf geben. Etwa 1-2 Minuten mit rösten, dann mit der Brühe ablöschen, kurz aufkochen, dann bei kleiner Hitze 10 Minuten köcheln lassen. Der Deckel bleibt auf dem Top
4. Paprika vorbereiten:
- Spitzpaprika der Länge nach halbieren, das Kerngehäuse entfernen.
5: Paprika befüllen:
- Wenn die Flüssigkeit aus dem Hirsetopf verkocht und die Hirse noch bissfest ist, Kräuter unterheben und mit den Gewürzen abschmecken.Tipp: Die Füllung kann ruhig kräftig sein, da die Paprika selbst nicht gewürzt wird
- dann die Füllung gleichmäßig in die Paprikahälften geben.
6. Backen:
- Die Paprika in eine Auflaufform legen, etwas Wasser hineingeben, abdecken und bei 180 ca. 25 - 30 Minuten backen, schauen, ob die Paprika weich ist.

Zucchinisalat mit gerösteter Roter Bete & Himbeerdressing

Zutaten:
- 2 Zucchini
- 2 Rote Bete
- 1 Knoblauchzehe
- Handvoll Rucola
- Handvoll Heidelbeeren
- 25 g Pinienkerne
- frische Kräuter (Thymian, Rosmarin)
- Paprikapulver
- Salz, Pfeffer (nach Geschmack)
- etwas Olivenöl
Dressing:
- 100 g Himbeeren
- 2 EL Balsamico Essig
- 1 TL AhornsirupSo geht´s:
1. In einer Pfanne Pinienkerne ohne Zugabe von Öl behutsam anrösten, bis sie goldbraun sind. Beiseite stellen.
2. Die Zucchini in Scheiben schneiden und mit etwas Öl in die Pfanne geben. Etwa 5 Minuten bei mittlerer Hitze braten, bis die Zucchini leicht gebräunt sind, mit Salz und etwas Paprikapulver würzen. Wenn die Scheiben fertig sind, in eine Schüssel geben.
3. Rote Bete (evtl. mit Handschuhen) schälen, in Scheiben und dann in mundgerechte Würfel schneiden. In etwas Öl in derPfanne gut anbraten (dauert etwa 5 Minuten), mit Salz würzen.
4. Die Kräuter hacken.
5. Die gehackten Kräuter und Gewürze mit in die Pfanne geben.
6. Mit in die Schale geben, etwas abkühlen lassen.Währenddessen:
7. Dressing vorbereiten:
- Die Himbeeren mit der Gabel oder dem Stampfer gut zerdrücken, durch ein Sieb pressen, mit Balsamicoessig vermengen und mit einem Schuss Ahornirup und einer Prise Salz abschmecken .
8. Rucola waschen zusammen mit Heidelbeeren, Pinienkernen & Dressing zum Salat geben unterheben. Noch mit etwas gutem Öl beträufeln, fertig.

Cremige Sonnenblumenkern-Kräutercreme

Zutaten:
Sonnenblumenkerne 100 g
1/2 Knoblauchzehe
Saft von 1/4 Zitrone
2 EL Olivenöl
50 ml Wasser
1/2 TL Senf
1/4 TL Salz
Pfeffer nach Geschmack
frische Kräuter (Petersilie, Schnittlauch, Dill)Zubereitung:
Sonnenblumenkerne etwa 1 Stunde in heißem Wasser einweichen, danach abgießen und abspülen.
In einem Mixer mit allen Zutaten, bis auf die Kräuter, cremig pürieren.
Kräuter grob hacken, zu der Creme geben, kurz mit mixen.
Abschmecken und noch mit etwas Zitronenabrieb verfeinern.

Apfel–Crumble der süße Klassiker zur Apfelernte

Zutaten:
- 5 Äpfel
- 100 g Mehl
- 100 g gemahlene Mandeln
- 100 g Butter
- 100 g Zucker
- Rosinen (nach Gefühl)
- Zimt (1 guter TL)So geht’s:
1. Äpfel entkernen, in kleine Würfel schneiden in einen Topf mit einem kleinen Schluck Wasser, Rosinen und Zimt etwa 5 Minuten leicht köcheln.
2. Danach füllt ihr die Apfelstücken portionsweise in die Desserformen, oder eine Auflaufform geben so dass noch Crumble drauf passen
3. Den Crumble vorbereiten: (vegane) Butter in dem Topf (wo die Äpfel drinnen waren) schmelzen, vom Herd nehmen und alle weiteren Zutaten dazu geben, gut vermengen und mit den Händen über die Äpfel krümeln (ihr könnt gern Handschuhe nehmen, dass es euch nicht zu heiß wird)
4. Im Herd bei 170 Grad ca. 15 Minuten backen (Am besten, wenn alle anderen Gerichte aus dem Ofen fertig gebacken sind)

Zum Rezept vom Pattison Salat klicken:

Vegan Grillen

Grillspieße

Für 8 Spieße:
150 g Seitanfix
1 TL Hefeflocken
1 TL Salz
100 ml Wasser
1 1/2 EL Tomatenmark
1 EL Sojasauce
1 EL OlivenölFür die Marinade:
2 EL Tomatenmark
1 EL Sojasauce
1/2 EL Zitronensaft
1/2 EL Ahornsirup
1 Knoblauchzehe (gehackt oder gepresst)
1 EL Öl
Salz nach GeschmackZubereitung:
Spießmasse vorbereiten:
– Alle trockenen Zutaten in einer Schüssel vermengen.
– In einer zweiten Schüssel alle feuchten Zutaten verrühren.
– Flüssige Mischung zu den trockenen Zutaten geben und mit den Händen gut durchkneten, bis eine elastische, formbare Masse entsteht.Spieße formen:
– Holzspieße kurz in Wasser einweichen (verhindert das Anbrennen).
– Vom Teig kleine Portionen abnehmen, zu langen Rollen formen und spiralförmig um die Spieße wickeln.
– Enden gut andrücken, damit alles hält.Marinade anrühren:
– Alle Marinade-Zutaten in einer Schale vermengen.
– Die Spieße rundherum damit bestreichen (am besten mit einem Pinsel).Grillen oder braten:
– Auf dem Grill von allen Seiten braten, bis sie außen leicht knusprig und gut gebräunt sind.

Tofu-Steaks

Zutaten für die Marinade:
3 EL Senf
2 EL Sojasauce
1 EL Olivenöl
1 Knoblauchzehe (gepresst oder fein gehackt)
1 EL Zitronensaft oder Apfelessig
1 EL Ahornsirup oder Agavendicksaft
1 TL Paprikapulver (geräuchert)Zubereitung:
Tofu vorbereiten:
– Tofu aus der Packung nehmen, gut abtropfen lassen und ggf. mit einem sauberen Tuch oder Küchenpapier pressen, um überschüssige Flüssigkeit zu entfernen.
– Jeden Block in 2 gleich dicke Scheiben schneiden (ergibt 12 Steaks).Marinade anrühren:
– In einer Schüssel alle Zutaten vermengen.Steaks marinieren:
– Die Tofuscheiben mit der Marinade bestreichen, sodass alle Seiten bedeckt sind, ein Parr minuten einziehen lassen, dann wenden und die andere Seite bestreichen.Zubereitung:
– Grillen: auf dem Grill von beiden Seiten je 4–5 Minuten grillen.

Burgerpatties

Zutaten:
150 g Haferflocken (zart oder kernig)
120 ml Wasser
300 g rote Bohnen (gekocht oder aus der Dose, abgetropft)
2 EL Paniermehl (nach Bedarf)
1 TL Salz (nach Geschmack)
1 EL SojasauceZubereitung:
Haferflocken einweichen:
Die Haferflocken mit dem Wasser in eine Schüssel geben, gut verrühren und 10 Minuten quellen lassen, bis sie weich und klebrig sind. Währenddessen:Bohnen vorbereiten:
Die Bohnen mit einer Gabel, einem Kartoffelstampfer grob zerdrücken – es dürfen ruhig noch ein paar Stückchen sichtbar bleiben.Masse vermengen:
Bohnen, eingeweichte Haferflocken, Salz und Sojasauce gut miteinander vermengen.
Nach Bedarf Paniermehl hinzufügen, bis eine gut formbare Masse entsteht (nicht zu trocken, aber gut knetbar).Patties formen:
Mit angefeuchteten Händen ca. 12 gleich große Patties formen und auf die vorbereiteten Schalen platzieren.

Gefüllte Champignons

Zutaten:
Champignons
800 g Walnüsse
50 g getrocknete Cranberries
100 g veganer Frischkäse
1 EL Zitronensaft
1 EL frische Minze
1 TL Ahornsirup
Salz & schwarzer Pfeffer
Eine Prise CurryZubereitung:
Vorbereitung:Pilze putzen:
Stiele vorsichtig herausdrehen, mit einem kleinen Löffel etwas aushöhlen, damit genug Platz für die Füllung ist. Die Pilze außen leicht mit Öl einsprühen.Füllung mischen:Walnüsse im Zerkleinerer grob hacken, Cranberries & Minze dazu geben, noch einmal mixen. Die Masse in eine Schale füllenalle weiteren Zutaten dazugeben und gut vermengen. Mit Salz, Pfeffer abschmecken.Füllen:
Die Creme großzügig in die Pilzhüte löffeln. Du kannst sie leicht kuppelförmig aufhäufen, das sieht hübscher aus!Grillen:
Die Champignons mit der Füllung nach oben auf eine Grillschale setzen
Ca. 8–10 Minuten bei mittlerer Hitze grillen – bis die Pilze weich und die Füllung leicht warm ist.

Kartoffelsalat

Zutaten:
500 g festkochende Kartoffeln
1 Zwiebeln
4 Radieschen
1 Dose Mais
1/2 Bund Petersilie
Gewürzgurken
vegane Mayonnaise
1 EL Öl (für die Kartoffeln)
Salz, PfefferZubereitung:
Kartoffeln vorbereiten:
Kartoffeln schälen, in kleine Würfel schneiden, mit etwas Öl, Salz und Pfeffer vermengen und in der Heißluftfritteuse für 20 Minuten knusprig garen. Zwischendurch schütteln oder umrühren.Zwischenzeitlich:
Gewürzgurken, Zwiebel und den Radieschen in feine Würfel schneiden. Alles in eine große Schüssel geben und mit dem Weißweinessig mischen.Gegarte Kartoffeln aus der Heißluftfritteuse leicht abkühlen lassen und ebenfalls in die Schüssel geben.Mais abspülen und abtropfen lassen. Petersilie fein hacken. Beides in die Schüssel geben.Vegane Mayo vorbereiten:Zutaten:
100 ml Sojamilch
1/2 EL Essig (z. B. Weißweinessig)
200 ml Pflanzenöl
1/2 TL Senf
1/2 TL Salz
Etwas PfefferZubereitung:
Sojamilch und Essig in einen Standmixer geben.Mixer einschalten und nach ein paar Sekunden langsam das Öl hineingießen, dabei ständig weitermixen.
👉 Wenn die Mayo zu flüssig bleibt, einfach noch einen kleinen Extra-Schuss Öl dazugeben.Mixer ausschalten, Mayo in eine Schüssel füllen.Senf, Salz und Pfeffer zugeben und alles gut verrühren.Nimm etwas von der Mayo für den Gurkensalat ab. Den Rest kannst du zum Kartoffelsalat geben. Alles gründlich vermengen, mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Gurkensalat

Für den Salat:
1 Salatgurken
gerösteter Sesam (zum Bestreuen)Für das Dressing:
3 EL Tahin
2 EL Sesamöl
3 EL Sojasauce
1 Knoblauchzehe (fein gehackt oder gepresst)
1 EL Reisessig
1 EL Ahornsirup
1 EL vegane MayoZubereitung
Gurken vorbereiten:
– Gurken jeweils vierteln und mit der Faust leicht auf jedes Viertel schlagen, sodass sie aufbrechen.
– Anschließend grob in Würfel schneiden und in eine große Schale geben.Dressing anrühren:
– Alle Zutaten für das Dressing direkt mit in die Schüssel geben und gut verrühren.Mit geröstetem Sesam bestreuen.

Pfannenbrot

Zutaten für 8 kleine Fladenbrote:
• 300 g Mehl
• 180 g Joghurt
• 1 TL Backpulver
• 1 TL Salz
• 1 EL Öl
• etwas gehackten RosmarinZubereitung:
Teig vorbereiten:
Mehl, Backpulver, Salz und Rosmarin in einer großen Schüssel vermischen.
Den Joghurt und das Öl dazugeben und alles mit den Händen oder einem Knethaken zu einem geschmeidigen Teig verkneten.Fladen formen:
Den Teig in ca. 15 gleich große Portionen teilen und mit den Händen etwa Untertassen große Fladen formen (ca. 1 cm Dicke)Pfanne erhitzen:
Eine beschichtete Pfanne ohne Fett auf mittlerer bis hoher Stufe vorheizen.Fladen backen:
Die Fladenbrote einzeln in die heiße Pfanne legen.
Nach etwa 1–2 Minuten wenden, wenn sich erste braune Stellen zeigen und das Brot Blasen wirft. Weitere 1-2 Minuten backen.

Tsatsiki

Zutaten:
1 Packung Soja-Skyr
3 Knoblauchzehen (fein gehackt oder gepresst)
¼ Salatgurke (gerieben)
Salz nach GeschmackZubereitung:
Gurke vorbereiten:
– Die Gurke fein reibenAlle Zutaten vermengen:
– Soja-Skyr, Knoblauch und Gurke in eine Schüssel geben.
– Mit Salz abschmecken und gut verrühren.Durchziehen lassen:
– Für besten Geschmack das Tsatsiki ca. 15–30 Minuten im Kühlschrank ziehen lassen.

Gegrillte Pfirsiche mit Ahornsirup & Rosmarin

Süßes Grilldessert
Zutaten:
Reife, aber feste Pfirsiche
2–3 EL Ahornsirup
Frischer Rosmarin (Nadeln abgezupft und fein gehackt)
1–2 TL neutrales Öl (z. B. Rapsöl) zum EinpinselnZubereitung:
Den Pfirsich halbieren, entkernen und die Hälften nebeneinander auf ein Stück Alufolie geben.Rosmarinnadeln darauf geben. Etwas Ahornsirup auf die Pfirsichhälften geben.Die Alufolie zu einem Päckchen packen. Etwa 5 Minuten auf den Grill legen.Das Päckchen auf einen Dessertteller geben und erst am Tisch öffnen.

Fit & Vital in den Frühling

Asiatische Linsensuppe

Zutaten für 4 Personen:
200 g rote Linsen (ungekocht)
200 g Champignons, in Scheiben geschnitten
1 Dose/Glas Kichererbsen
1 große Zwiebel, fein gewürfelt
2–3 cm frischer Ingwer, gerieben oder fein gehackt
1,5–2 EL rote Currypaste
400 ml Gemüsebrühe
1 Dose Kokosmilch (ca. 400 ml)
1 Bund Lauchzwiebeln, in feine Ringe geschnitten
Etwas Öl zum Anbraten
Salz & PfeffeSo geht’s:Zwiebel, Ingwer und Currypaste in einem großen Topf in etwas Öl anschwitzen, bis es duftet.Champignons dazugeben und ca. 5 Minuten mitbraten.
Rote Linsen unterrühren, dann mit Gemüsebrühe ablöschen.Ca. 10 Minuten köcheln lassen, dann Kokosmilch und Kichererbsen dazugeben.Weitere 10 Minuten köcheln, bis die Linsen weich und die Suppe sämig ist.Mit Salz, Pfeffer abschmecken.Mit Lauchzwiebeln und Kräutern deiner Wahl bestreut servieren – fertig!

Hirsotto mit Kräuterseitlingen

Zutaten für 4 Portionen:
200 g Hirse (abgespült)
2 EL Olivenöl oder vegane Butter
2 Knoblauchzehen, fein gehackt
1 Möhren, fein gewürfelt oder geraspelt
80 ml Weißwein (optional)
ca. 500 ml heiße Gemüsebrühe
2 EL Hefeflocken
ca. 150 ml Cashew-Sahne (aus 80 g Cashewkernen,100 ml Wasser & etwas Salz mixen)
Salz & Pfeffer
optional: frische Kräuter (z. B. Petersilie)Für das Topping:
200 g Kräuterseitlinge
1 EL Olivenöl
Salz, Pfeffer
optional: ein Spritzer Sojasoße zum AbrundenSo geht´s:
Risotto vorbereiten:
Öl erhitzen, Knoblauch & Möhren anschwitzen.Hirse dazugeben, kurz mitrösten.Mit Weißwein ablöschen (optional) und nach und nach mit heißer Brühe aufgießen.Unter Rühren ca. 20–25 Min. garen, bis die Hirse weich und cremig ist.Cashew-Sahne & Hefeflocken einrühren, mit Salz und Pfeffer abschmecken.Kräuterseitlinge braten:Pilze längs in feine Scheiben schneiden.In heißem Öl goldbraun anbraten, nicht zu viel auf einmal in die Pfanne geben.Mit Salz, Pfeffer (und optional Sojasoße) abschmecken.Anrichten:Risotto auf Teller geben, Pilze darauf schichten, mit frischen Kräutern garnieren.

Schokoladenmousse

Zutaten für 6 -8 Portionen:
• 400 g Seidentofu
• 150 g Zartbitterschokolade (vegan)
• 4 EL Ahornsirup
• 80 g Walnüsse
• 2 EL Ahornsirup
• 1 Prise SalzSo geht´s:
Zubereitung Mousse:
1. Schokolade über dem Wasserbad schmelzen, etwas abkühlen lassen.
2. Seidentofu und Ahornsirup cremig pürieren.
3. Die geschmolzene Schokolade zugeben und alles zu einer glatten Mousse mixen.
4. In Gläser füllen und etwa 1 Stunden kühlen.Zubereitung Walnuss-Crunch:
1. Walnüsse grob hacken oder halbieren.
2. In einer Pfanne ohne Fett leicht anrösten.
3. Ahornsirup und eine Prise Salz dazugeben, gut umrühren, bis die Nüsse leicht glänzen und karamellisieren.
4. Auf Backpapier geben und abkühlen lassen.

Veganer Brunch

Tofu Dreierl-EI

Zutaten für 4 Portionen:
• 175 g Räuchertofu (etwa eine Packung)
• 100 g Tofu Natur
• 200 g Seidentofu
• 1 Zwiebel und ½ Bund Schnittlauch
• Zum Würzen: 1 TL Kala Namak,
½ TL Kurkumapulver, etwas Salz, PfefferSo geht’s:
- Den Räuchertofu in kleine Würfel schneiden und auf der Pfanne in etwas Öl kross anbraten.
- Die Zwiebeln in kleine Würfel schneiden.
- Schnittlauch in Röllchen schneiden und beiseite stellen.
- Wenn der Räuchertofu schon etwas braun ist, die Zwiebel dazu geben.
- Den Naturtofu mit den Händen in die Pfanne hineinbröseln.
- Den Seidentofu mit einem Teelöffel direkt in die Pfanne geben und in der Pfanne mit dem Kochlöffel etwas zerkleinern.
- Alles etwa 10 Minuten braten, gelegentlich durchrühren, bis die Flüssigkeit verkocht ist.
- Währenddessen kannst du schon mit Kurkuma, etwas Salz & Pfeffer würzen
- Pfanne von der Platte nehmen, Den Schnittlauch, Kala Namak dazu geben und unterrühren.

Kichererbsenomelett mit Walnusshack

Zutaten für 2 große Omeletts oder 3-4 kleine:
- 200 g Kichererbsenmehl
- 400 ml Wasser
- 2 Tomaten
- 1 TL Salz
- 1/2 Schale Kresse
- Etwas Pfeffer
- Etwas Kala NamakWalnusshack:
- 150 g Walnüsse
- 80 g getrocknete (in Öl eingelegte) Tomaten
- etwas SalzSo geht´s:
- Für das Walnusshack, alle Zutaten in einen Multizerkleinerer geben und kurz mixen.
- Für die Omeletts alle Zutaten mit einem Schneebesen verrühren und in einer Pfanne mit etwas Öl portionsweise braten. Wenn die Masse auf der oberen Seite nicht mehr flüssig ist, vorsichtig wenden.
- Das Hack auf einer Seite der Omeletts verteilen, eine Seite des Omeletts umklappen, kurz weiter braten und servieren.

Champignons in Sahne-Rahmsauce

Zutaten:
- 150 g Cashewkerne
- 500 ml Wasser
- 1 1/2 TL Salz
- 1 Packung Champignons
- Etwas Schnittlauch
- 1 TL Sojasauce
- PfefferSo geht’s:
- Gebt die Cashewkerne zusammen mit dem Wasser und Salz in den Standmixer.
- Jetzt können die Kerne einweichen, bis ihr sie braucht.
- Nun könnt ihr die Champignons vorbereiten: Schmutzige Stellen wegschneiden und die Champignons in Scheiben schneiden.
- Die Champignons in etwas Öl anbraten.
- Währenddessen die Sahne vorbereiten: Die Cashewkerne mixen, bis eine cremige Sauce entsteht. Das dauert etwa 1 -2 Minuten.
- Die Sahne mit in die Pfanne geben
- Mit 1 TL Sojasauce verfeinern
- Mit Salz & Pfeffer kräftig abschmecken

Süße Crêpes

Zutaten für 4 Portionen:
- 200 g Mehl
- 300 ml Pflanzenmilch
- 1 - 2 TL Agavendicksaft
- etwas Kokosöl zum bratenSo geht’s:
- Alle Zutaten für den Teig in eine Rührschüssel geben und zu einem glatten Teig verrühren.
- Etwas Kokosöl in die Pfanne geben, mit einer Kelle den Teig portionsweise in die Pfanne geben und recht dünn ausstreichen.
- Den Teig von beiden Seiten durchbraten.
- Sobald der Crêpe auf der oberen Seite nicht mehr ganz flüssig ist, wird er mit dem Pfannenwender gewendet und kurz von der anderen Seite angebraten.

Dattel-Nutella

Zutaten:
- 80 g Cashewkerne
- 80 g Datteln
- 150 ml Wasser
- 50g Kakao
- Prise Salz
- 1 TL VanilleSo gehts:
- Ganz einfach alle Zutaten in den Mixer geben und cremig mixen, so lange bis eine homogene Masse entsteht. Ca 1-2 Minuten.

Zitronen-Dattel-Cheesecake

Zutaten für den Boden:
- 150 g Datteln (entsteint)
- 100 g gemahlene Mandeln
- 50 g Haferflocken (optional, für mehr Festigkeit)
- 1 EL Kokosöl (geschmolzen)
- 1 Prise SalzSo geht´s:
- Datteln entsteinen und etwa 5 Minuten aufkochen, bis sie weich sind.
- Haferflocken im Mixer fein mahlen. Sie sollten krümelig sein, aber nicht ganz mehlig.
- Datteln hinzufügen: Die Datteln, Mandeln, geschmolzenes Kokosöl und einer Prise Salz dazugeben und alles mixen, bis eine klebrige Masse entsteht. Falls der Teig zu trocken ist, kannst du 1 TL Wasser hinzufügen.
- Boden formen: Die Masse in eine mit Backpapier ausgelegte Form drücken. Mit einem Löffel oder den Fingern gleichmäßig festdrücken.- Kühlen: Für 10 Minuten in den Tiefkühler stellenFür die Creme:
- 200 g (veganer) Frischkäse
- 80 g Puderzucker
- 1 Spritzer Zitronensaft
- 1 TL gemahlene Vanillemit dem Handrührgerät cremig schlagen.- Die Creme auf dem Boden verteilen und den Kuchen noch einmal ein paar Minuten in den Tiefkühler stellen.

Veganes Sushi

Sushi mit Möhrenlachs

Das brauchst du für 12 Sushi Maki-Rollen:
- 2 1/2 Noriblätter
- Möhrenlachs (siehe unten)
- ¼ Gurke (in feine Streifen geschnitten)
- etwas Rotkohl (in feine Streifen geschnitten)
- 150 - 200 g Sushireis (siehe unten)Für den Möhrenlachs:
- 1 - 2 möglichst dicke Karotten
- 3 EL Sojasauce
- 1 TL weißen Essig
- 1 EL Agavendicksaft
- 1/2 TL Leinöl
- 3 EL Wasser
- 1/2 Noriblatt
- 1 TL Dill (gehackt)
- 1 TL RäuchersalzFür den Sushireis:
4 EL Reisessig
2 EL Zucker
1 TL Salz
1 !L SojasauceWas noch:
- Bambusmatte oder etwas Backpapier zum RollenSo geht’s:
Den Möhrenlachs am Vortag vorbereiten:
- Von den Karotten nach und nach mit einem Gemüseschäler möglichst breite Streifen herunter schneiden. Die Streifen über dem Wasserbad etwa 10 Minuten dünsten. Die Streifen selbst sollten nicht im Wasser liegen, sondern nur durch den Dampf gegart werden. Am besten Du nimmst einen Gareinsatz, Dünsttopf oder einfach ein Sieb über einem Topf mit Wasser.
- Die Marinade vorbereiten: Die flüssigen Zutaten vermengen, Ein Stück des Noriblattes (etwa 1 TL) fein hacken und zusammen mit dem Dill und dem Räuchersalz in die Marinade geben. Alles guter vermengen.
- Die gedünsteten Karottenstreifen zu der Marinade geben und gut damit vermengen. Alles abkühlen lassen. Wenn der Karottenlachs abgekühlt ist, in ein verschließbares Gefäß geben, das restliche Noriblatt im ganzen darauf legen, dass es noch etwas Geschmack abgibt und verschlossen über Nacht in den Kühlschrank stellen.Weiter geht´s:
- Reis nach Anleitung kochen, den Sushiessig vorbereiten:
- in einem Topf den Reisessig, Zucker und das Salz verrühren. Bei kleiner Hitze erwärmen, ohne den Sud aufzukochen, bis sich Zucker und Salz aufgelöst haben, wenn du magst, etwas Sojasauce dazu geben.
- Wenn der Reis fertig ist, Sushiessig vorsichtig unterheben, den Reis bis zur Verwendung kalt stellen, oder gleich lauwarm verarbeiten.- Rollen: Eine Bambusmatte oder Backpapier unterlegen, das Algenblatt darauf legen. Tipp: achte darauf, dass die glatte Seite nach unten, die raue Seite nach oben zeigt.
- Den Reis möglichst darauf verteilen und etwas fest drücken. Lass am besten oben am Noriblatt einen circa 2 cm breiten Rand frei.
- Die Gemüsestreifen längs (von links nach rechts) mittig auf dem Reis verteilen.
- Du kannst nun den oberen Rand des Noriblattes mit Sojasoße oder Wasser etwas anfeuchten.
- Anschließend das Noriblatt mit Hilfe der Matte oder Backpapiers eng von unten nach oben über die Füllung falten, langsam aufrollen und gut fest drücken.
- Danach vorsichtig und ohne Druck in 6 gleichgroße Stücke schneiden.Tipp: Verwende ein scharfes Messer und feuchte die Klinge ggf. etwas an.Optional:
1. Wenn du es lieber scharf magst, kannst du bereits vor dem Rollen innen einen dünnen Streifen Wasabi längs auf der Mitte verstreichen.
2. Der Füllung sind keine Grenzen gesetzt. Für mehr Proteine kannst du z.B. Räuchertofu in Streifen schneiden und mit zur Füllung geben. Für eine fruchtig frische Note kannst du auch etwas Wassermelone dazu geben. 3. Als Dip eignen sich Sojasauce, Sweet Chili Sauce oder etwas Sriracha Mayo.

Sushi mit Blumenkohlreis

Das brauchst du für 12 Sushi Maki-Rollen:
- 2 Noriblätter
½ Möhre
- ¼ Gurke
- ½ KohlrabiFür den Blumenkohlreis:
- 3-4 Röschen Blumenkohl
- 2-3 EL gemahlene Mandeln oder Haselnusskerne
- 1 EL Zucker oder eine alternative Süße
- 3 EL Reisessig
- 1 EL SojasauceWas noch:
- Bambusmatte oder etwas Backpapier zum RollenSo geht’s:
- In einer Schale den Sushi Essig, auch Su genannt, vorbereiten: Zucker, Essig, Sojasauce vermengen
- Blumenkohl fein hacken, zu dem Su geben, gemahlene Mandeln dazu geben, alles gut mischen, beiseite stellen und ziehen lassen, bis das Gemüse geschnitten ist.
- Gurke, Kohlrabi, Möhre in feine Streifen schneiden.
- Rollen: Eine Bambusmatte oder Backpapier unterlegen, das Algenblatt darauf legen. Tipp: achte darauf, dass die glatte Seite nach unten, die raue Seite nach oben zeigt.
- Den Blumenkohlreis möglichst ohne Flüssigkeit darauf verteilen und etwas fest drücken. Lass am besten oben am Noriblatt einen circa 1 cm breiten Rand frei.
- Die Gemüsestreifen längs (von links nach rechts) mittig auf dem Blumenkohlreis verteilen.
- Du kannst nun mit dem Sushiessig den oberen Rand des Noriblattes etwas anfeuchten.
- Anschließend das Noriblatt mit Hilfe der Matte oder Backpapiers eng von unten nach oben über die Füllung falten, langsam aufrollen und gut fest drücken.
- Danach vorsichtig und ohne Druck in 6 gleichgroße Stücke schneiden.Tipp: Verwende ein scharfes Messer und feuchte die Klinge ggf. etwas an.Optional:
1. Wenn du es lieber scharf magst, kannst du bereits vor dem Rollen innen einen dünnen Streifen Wasabi längs auf der Mitte verstreichen.
2. Der Füllung sind keine Grenzen gesetzt. Für mehr Proteine kannst du z.B. Räuchertofu in Streifen schneiden und mit zur Füllung geben. Für eine fruchtig frische Note kannst du auch etwas Wassermelone dazu geben. 3. Als Dip eignen sich Sojasauce, Sweet Chili Sauce oder etwas Sriracha Mayo.

Aktuelle Termine für öffentliche Kochworkshops:

23.01.2026 - Veganuary - Kochkurs bei der Biokiste - Märkische Kiste Berlin
► Tickets für 79 Euro hier

So erreichst du mich:Tel: 0176 2019 88 35
E- Mail: info @ jannevegan.de